INGRÉDIENTS :

Il vous faudra :

  • les barbes de vos coquilles Saint-Jacques
  • une échalote
  • du beurre doux
  • des herbes fraîches (persil, coriandre ou aneth)

PRÉPARATION :

Cuire les barbes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et l'échalote ciselée. Compter une vingtaine de minutes.

Quand le jus s'est évaporé, retirer du feu. Mixer. Peser.

Ajouter 1/3 de beurre pommade puis les herbes fraîches hachées.

Placer 12 heures au frigo avant de servir. C'est prêt !